В состав продукта, разработанного учеными ЮУрГУ, входит биоактивная растительная добавка из ягод барбариса берберин.
Ультразвуковое смешивание жидкостей позволяет удерживать берберин в целостном биоактивном состоянии. Сыр не теряет ценных свойств нового биокомпонента, из-за чего обогащенный кисломолочный продукт приобретает добавленную полезность.
Артем МАРИНИН, аспирант кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ
На кафедре «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ мы занимаемся разработкой функциональных продуктов питания. Как вы можете увидеть, сыр у нас получается функциональный. Функциональность мы получаем за счет того, что используем активные компоненты, такие как берберин, которые мы встраиваем в эмульсии.
Берберин — алкалоидный антибиотик. Растительное противогрибковое средство получают из ягод барбариса. Благодаря добавке сыр получает дополнительные полезные свойства. Он помогает при расстройствах желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина, ускоряет обмен веществ и даже имеет антидепрессивный эффект.
Аммар КАДИ, ассистент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ
В этот раз мы решили добавить берберин, потому что он очень полезен для человека. Например, против рака, и тоже как ускорить функции печени, например.
По вкусу и консистенции такой сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров Фета и Моцарелла. Срок годности продукта составляет от года до трех лет. Это зависит от состава рассола и концентрации соли. Технология его приготовления — уникальная разработка.
Ирина ПОТОРОКА, директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ
Если мы делаем процесс фортификации, встраивая вот такой биоактивный компонент в матрицу и видим, что связи, которые формируются с белками и с этим компонентом, устойчивы, то мы можем гарантировать то, что этот компонент достигнет нужных клеток мишени.
Также южноуральские ученые исследуют влияние пищевых добавок на организм человека, разрабатывают биоразлагаемые материалы и создают антистрессовый йогурт и хлеб. Производство целебного сыра планируют масштабировать уже в ближайшее время.