В будущем она поможет не только успешно построить карьеру, но даже спасти мир. Каким образом, узнал Никита Лисовский.
Икру из клубники студенты Южно-Уральского государственного университета могут готовить даже с закрытыми глазами. Изначально продукция должна была просто удивлять потребителей, то есть представить в непривычном виде привычные блюда.
Наталья АНДРОСОВА, старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ
Любое предприятие общественного питания работает с целью получения прибыли. Для того, чтобы привлечь потребителей, как потенциальных источников этой прибыли, можно использовать различные средства. Это, в том числе, какие-то развлекательные услуги, или попытка их удивить необычным видом блюд.
Молекулярная икра, например, готовится с помощью метода сферификации. Для этого используются лактат кальция и альгинат натрия. Без них блюдо просто не получится. Помимо прочего, вспомогательными компонентами выступают вода, пищевые красители и различные топпинги. В нашем случае, клубничный.
На вкус клубничная икра не отдает рыбой. Она предназначена для десертов – украшения тортов или мороженого.
А еще такая икра, как выяснилось, даже полезна для организма. Все из-за того же альгината натрия. Несмотря на устрашающее название, он способен оказывать благотворное воздействие.
Наталья АНДРОСОВА, старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ
Альгинат натрия – это компонент, который является продуктом растительного происхождения. Его получают из водорослей. Поэтому он может, попадая в организм человека, связывать какие-то токсичные элементы и выводить их, осуществляя таким образом выведение, например, тяжелых металлов из организма человека, что в условиях Челябинской области, я думаю, особенно актуально.
Впрочем, производство молекулярной икры — далеко не единственное, чему учат студентов ЮУрГУ. На кафедре «Технологии и организации общественного питания» студентов готовят в том числе спасать мир от голода.
Наталья АНДРОСОВА, старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ
Мы занимаемся извлечением белка из разнообразных компонентов, в основном из растительных. Потому что животный белок, как мы все с вами знаем, это полноценный белок. Ввиду того, что население Земли постоянно увеличивается, возникает проблема дефицита этих белков. Поэтому в данный момент ученые разрабатывают способы альтернативного извлечения белка, например, из зерновых культур, масличных культур, насекомых.
Еще студенты ЮУрГУ учатся готовить полезные и к тому же красивые макароны. Их производят из муки, но при этом добавляют естественные красители – из куркумы, брокколи или активированного угля. На такой радужной кухне будущие выпускники планируют построить бизнес.
Дарья СУХАНОВА, студентка 3 курса ЮУрГУ
Сейчас это одно из направлений, которое очень сильно развивается. Это необычно, интересно и вкусно. Я сюда пришла учиться, потому что очень хочу открыть свое заведение и в дальнейшем работать по этой специальности.
Пока же найти такую продукцию на прилавках невозможно. Да и не все рестораны могут похвастать молекулярной кухней или полезными макаронами. Однако в будущем, когда индустрия шагнет вперед, такие диковинки могут стать вполне обыденными.